Polotovary

Polotovar slouží ke seskupení více surovin (skladových karet) do jednoho celku, který pak můžete opakovaně používat v receptech produktů – například těsto na pizzu, základní omáčka nebo domácí majonéza.

Díky polotovarům:

• neztrácíte čas opakovaným vypisováním stejných surovin do více receptů,
• máte přehled o nákladech, protože všechny suroviny jsou navázané na skladové karty,
• zjednodušíte si práci při přípravě jídel i při kontrole skladů.

Polotovary je možné používat dvěma způsoby:

1. Jednoduché použití bez výroby
   • Polotovar je jen pomocná položka v receptech produktů.
   • Ve skladu se nesleduje jako samostatná karta.
   • Suroviny z receptury polotovaru se odečítají až při prodeji produktu (např. při prodeji pizzy).
      
2. Použití s výrobou
   • Polotovar se vyrobí a vznikne z něj skladová karta.
   • Suroviny se odečtou už v okamžiku výroby.
   • Ve skladu sledujete hotový polotovar (např. „Těsto na pizzu“) jako běžnou kartu – vidíte jeho množství, můžete ho přesouvat, inventarizovat a používat ve více receptech.
   • Výhodou výroby je přesný přehled o stavu hotového polotovaru. 
   • Nevýhodou je, že je potřeba pravidelně zapisovat vyrobené množství, aby zásoby odpovídaly skutečnosti.

Vytvoření polotovaru

1. V administraci přejděte do sekce Sklady → Polotovary a v horní části vyberte podnik, ve kterém chcete polotovary používat.
2. Klikněte na + Nový polotovar.
3. Vyplňte název a jednotku polotovaru (např. kg, l, ks).
4. Potvrďte tlačítkem Vytvořit.
5. V seznamu polotovarů vyhledejte nově vytvořený polotovar a klikněte u něj na tlačítko Receptura.
6. Postupně přidejte skladové karty (suroviny), ze kterých se polotovar skládá – do pole stačí začít psát název karty a systém nabídne odpovídající položky.
7. U každé skladové karty nastavte množství a sklad pro odpočet. Použít můžete základní jednotku karty (např. kg) i menší jednotku (např. g).
8. Recepturu polotovaru uložte tlačítkem Vytvořit.

Jednoduché použití polotovaru (bez výroby)

Při jednoduchém použití polotovaru:

• polotovar vytvoříte a nastavíte mu recepturu,
• polotovar následně použijete v receptu produktu v části Polotovary,
• při prodeji produktu se ze skladu odečtou suroviny podle receptury polotovaru – stejně, jako kdyby byly uvedené jednotlivě.

Tento způsob je vhodný, když:

• se stav polotovaru nesleduje samostatně (např. základní omáčka, marináda),
• polotovar slouží spíše jako technická pomůcka pro seskupení nebo přepočet (např. „Losos – čisté množství“).

Použití polotovaru s výrobou

Pokud chcete mít nad polotovarem detailní kontrolu (např. kolik hotové majonézy nebo těsta máte aktuálně na skladě), můžete ho vyrobit. V tomto případě:

• systém při výrobě odečte ze skladu všechny suroviny podle receptury polotovaru,
• zároveň vytvoří novou skladovou kartu s názvem polotovaru (např. „Těsto na pizzu“, „Čerstvá majonéza“),
• hotový polotovar pak sledujete ve skladech stejně jako běžnou surovinu – vidíte jeho stav, můžete ho přesouvat mezi pobočkami a dělat na něj inventuru nebo odpisy.

Postup výroby polotovaru

1. V seznamu polotovarů klikněte u vybraného polotovaru na tlačítko Vyrobit.
2. V otevřeném okně nejdříve v části Datum vyberte, zda výrobu zapisujete Teď nebo V minulosti (například když dopisujete výrobu zpětně po směně). Potom zadejte množství, které vyrábíte (např. 5 kg těsta), a vyberte sklad.
3. Potvrďte tlačítkem Vyrobit – v této chvíli se suroviny odečtou ze skladu k zvolenému datu a vznikne nová skladová karta polotovaru.

Úprava a archivace polotovaru

• Název polotovaru upravíte v seznamu polotovarů kliknutím na ikonu tužky.
• Složení polotovaru změníte přes tlačítko Receptura – můžete přidat nebo odstranit skladové karty, měnit množství i sklad pro odpočet.
• Pokud polotovar už nepotřebujete, můžete ho archivovat – v seznamu se přesune mezi neaktivní polotovary a v případě potřeby ho můžete kdykoliv obnovit.

Praktický příklad

Typ podniku: pizzerie
Polotovar: těsto na pizzu

1. Vytvoříte polotovar Těsto na pizzu a v jeho receptuře nastavíte suroviny: mouka, olej, droždí, sůl.
2. Tento polotovar použijete v receptech na jednotlivé druhy pizzy.

• Pokud polotovar nevyrobíte, při každém prodeji pizzy se odečtou ze skladu suroviny podle receptury polotovaru – polotovar slouží pouze jako seskupení.
• Pokud polotovar vyrobíte, vznikne skladová karta „Těsto na pizzu“ a v receptech na pizzu už zadáváte tuto kartu v části Skladové karty.

Tímto způsobem získáte buď jednodušší nastavení receptů (bez sledování hotového těsta), nebo detailní kontrolu nad tím, kolik hotového těsta máte aktuálně na skladě.