Polotovary

Polotovar slúži na zoskupenie viacerých surovín (skladových kariet) do jedného celku, ktorý potom môžete opakovane používať v receptoch produktov – napríklad cesto na pizzu, základná omáčka alebo domáca majonéza.

Vďaka polotovarom:

• nestrácate čas opakovaným vypisovaním tých istých surovín do viacerých receptov,
• máte prehľad o nákladoch, pretože všetky suroviny sú naviazané na skladové karty,
• viete si zjednodušiť prácu pri príprave jedál aj pri kontrole skladov.

Polotovary je možné používať dvomi spôsobmi:

1. Jednoduché použitie bez výroby
   • Polotovar je len pomocná položka v receptoch produktov.
   • Na sklade sa nesleduje ako samostatná karta.
   • Suroviny z receptúry polotovaru sa odpočítavajú až pri predaji produktu (napr. pri predaji pizze).
      
2. Použitie s výrobou
   • Polotovar sa vyrobí a vznikne z neho skladová karta.
   • Suroviny sa odpočítajú už v momente výroby.
   • Na sklade sledujete hotový polotovar (napr. „Cesto na pizzu“) ako bežnú kartu – vidíte jeho množstvo, viete ho presúvať, inventarizovať a používať vo viacerých receptoch.
   • Výhodou výroby je presný prehľad o stave hotového polotovaru. 
   • Nevýhodou je, že je potrebné pravidelne zapisovať vyrobené množstvo, aby zásoby sedeli.

Vytvorenie polotovaru

1. V administrácii prejdite do sekcie Sklady → Polotovary a v hornej časti vyberte podnik, v ktorom chcete polotovary používať.
2. Kliknite na + Nový polotovar.
3. Vyplňte názov a jednotku polotovaru (napr. kg, l, ks).
4. Potvrďte tlačidlom Vytvoriť.
5. V zozname polotovarov vyhľadajte novovytvorený polotovar a kliknite pri ňom na tlačidlo Receptúra.
6. Postupne pridajte skladové karty (suroviny), z ktorých sa polotovar skladá – do poľa stačí začať písať názov karty a systém ponúkne zodpovedajúce položky.
7. Pri každej skladovej karte nastavte množstvo a sklad pre odpočet. Použiť môžete základnú jednotku karty (napr. kg) aj menšiu jednotku (napr. g).
8. Receptúru polotovaru uložte tlačidlom Vytvoriť.

Jednoduché použitie polotovaru (bez výroby)

Pri jednoduchom použití polotovaru:

• polotovar vytvoríte a nastavíte mu receptúru,
• polotovar následne použijete v recepte produktu v časti Polotovary,
• pri predaji produktu sa zo skladu odpíšu suroviny podľa receptúry polotovaru – rovnako, ako keby boli uvedené jednotlivo.

Tento spôsob je vhodný, keď:

• sa stav polotovaru nesleduje samostatne (napr. základná omáčka, marináda),
• polotovar slúži skôr ako technická pomôcka na zoskupenie alebo prepočet (napr. „Losos – čisté množstvo“).

Použitie polotovaru s výrobou

Ak chcete mať nad polotovarom detailnú kontrolu (napr. koľko hotovej majonézy alebo cesta máte aktuálne na sklade), môžete ho vyrobiť. V tomto prípade:

• systém pri výrobe odpíše zo skladu všetky suroviny podľa receptúry polotovaru,
• zároveň vytvorí novú skladovú kartu s názvom polotovaru (napr. „Cesto na pizzu“, „Čerstvá majonéza“),
• hotový polotovar potom sledujete v skladoch rovnako ako bežnú surovinu – vidíte jeho stav, môžete ho presúvať medzi pobočkami a robiť naň inventúru alebo odpisy.

Postup výroby polotovaru

1. V zozname polotovarov kliknite pri vybranom polotovare na tlačidlo Vyrobiť.
2. V otvorenom okne najskôr v časti Dátum vyberte, či výrobu zapisujete Teraz alebo V minulosti (napríklad keď dopisujete výrobu spätne po smene). Potom zadajte množstvo, ktoré vyrábate (napr. 5 kg cesta)a vyberte sklad.
3. Potvrďte tlačidlom Vyrobiť – v tejto chvíli sa suroviny odpíšu zo skladu k zvolenému dátumu a vznikne nová skladová karta polotovaru.

Úprava a archivácia polotovaru

• Názov polotovaru upravíte v zozname polotovarov kliknutím na ikonu ceruzky.
• Zloženie polotovaru zmeníte cez tlačidlo Receptúra – môžete pridať alebo odstrániť skladové karty, meniť množstvá aj sklad pre odpočet.
• Ak polotovar už nepotrebujete, môžete ho archivovať – v zozname sa presunie medzi neaktívne polotovary a v prípade potreby ho môžete kedykoľvek obnoviť.

Praktický príklad

Typ podniku: pizzéria
Polotovar: cesto na pizzu

1. Vytvoríte polotovar Cesto na pizzu a v jeho receptúre nastavíte suroviny: múka, olej, droždie, soľ.
2. Tento polotovar použijete v receptoch na jednotlivé druhy pizze.

• Ak polotovar nevyrobíte, pri každom predaji pizze sa odpočítajú zo skladu suroviny podľa receptúry polotovaru – polotovar slúži iba ako zoskupenie.
• Ak polotovar vyrobíte, vznikne skladová karta „Cesto na pizzu“ a v receptoch na pizzu už zadávate túto kartu v časti Skladové karty.

Takto získate buď jednoduchšie nastavenie receptov (bez sledovania hotového cesta), alebo detailnú kontrolu nad tým, koľko hotového cesta máte aktuálne na sklade.