Recept

Recept slúži na prepojenie konkrétneho produktu so skladovou kartou alebo viacerými skladovými kartami. Ak si zákazník objedná produkt a vy ho namarkujete na pokladni, systém automaticky odpočíta nastavené množstvo surovín z príslušných skladových kariet. Vďaka tomu máte prehľad o stave zásob a v prehľadoch sa správne počítajú náklady a marža.

Recept môžete vytvoriť len vtedy, ak už máte vytvorený produkt a príslušné skladové karty (prípadne polotovary).

Vytvorenie receptu

Nastavenie receptov nájdete v sekcii Podniky → Produkty. V tabuľke produktov nájdete stĺpec Recepty, kde môžete pre produkt vytvoriť nový recept kliknutím na Nový recept alebo upraviť už existujúci recept cez Upraviť recept – podľa tlačidla tak hneď vidíte, či je recept už vytvorený alebo nie. 

Po kliknutí na ktorékoľvek z týchto tlačidiel sa otvorí detail receptu, v ktorom nastavíte skladové karty, prípadné polotovary, postup prípravy aj poznámky.

Funkcia recept pre viac porcií

V hornej časti detailu nájdete možnosť Recept pre viac porcií.

Túto funkciu použite vtedy, keď recept nepopisuje jednu predávanú porciu, ale väčšie množstvo, napríklad: celý plech lasagní (napr. 12 porcií), gastronádobu polievky (napr. 20 porcií), väčšiu dávku sirupu alebo koktejlového pre-mixu.

Funkciu Recept pre viac porcií použijete tak, že ju zaškrtnete, zadáte počet porcií alebo kusov finálneho produktu a pri jednotlivých skladových kartách či polotovaroch uvediete celkové množstvá surovín.

Systém potom automaticky prepočíta náklady, maržu a prirážku na jednu predávanú porciu podľa ceny produktu, ktorú máte nastavenú.

Skladové karty vs. Polotovary

V recepte máte dve časti:

• Skladové karty – bežné suroviny (múka, syr, mäso, rum, tonic, zelenina a pod.).
• Polotovary – zoskupené suroviny alebo nakúpené hotové polotovary (napr. kupovaný cheesecake, hotový dressing, sirup, hotové cesto).

Kedy sa používajú skladové karty

Skladové karty sa v receptoch používajú vtedy, keď ide o reálnu surovinu alebo tovar na sklade, z ktorého sa má pri predaji odpočítať množstvo. Patria sem napríklad múka, mäso, syr, zelenina, ale aj nápoje typu plechovka Coca-Coly, fľaša vína a podobne.

Kedy sa používajú polotovary

Polotovary majú v recepte skôr pomocnú funkciu a vhodné sú najmä v týchto prípadoch:

• keď je potrebné zoskupiť viac surovín do jedného celku, ktorý sa opakovane používa (napr. základná omáčka, marináda, sirup), ale nesleduje sa ako samostatná výroba v skladoch,
• keď ide o technický polotovar na prepočet odpadu alebo hrubého/čistého množstva (napr. „Losos – čisté množstvo“).

Úprava a zmazanie receptu

Po kliknutí na Upraviť recept sa otvorí detail, v ktorom môžete recept jednoducho meni:

•  množstvo prepíšete v stĺpci Množstvo, 
• sklad pre odpočet zmeníte v roletke Sklad pre odpočet 
• a skladovú kartu odstránite kliknutím na ikonu X na pravej strane,
• rovnako je možné pridať alebo odstrániť polotovar 
• a upraviť Postup či Poznámky. 

Ak odstránite všetky skladové karty (a polotovary), recept sa z daného produktu automaticky zmaže. Zmeny potvrdiť tlačidlom Upraviť v dolnej časti stránky.

Tip: V spodnej časti detailu receptu nájdete informáciu Naposledy upravil používateľ – vidíte meno používateľa a dátum poslednej úpravy. Zmeny sa ukladajú od konca mája 2024. Recepty, ktoré boli vytvorené alebo upravené pred týmto dátumom, preto nemusia mať informáciu o tom, ktorý používateľ ich vytvoril alebo upravil.

Náklady, marža a prirážka v recepte

V spodnej časti detailu receptu nájdete blok s prehľadom nákladov a ziskovosti:

Zobrazujú sa tu:

• Náklady bez DPH / s DPH – celková hodnota všetkých surovín v recepte pre 1 predávaný kus/porciu (podľa cien skladových kariet a polotovarov).
• Marža (%) – ukazuje, aký percentuálny zisk máte z predaja produktu.
  Vzorec: (Predajná cena – skladová cena) / predajná cena × 100.
• Prirážka (%) – vyjadruje, o koľko percent sú predajné ceny vyššie ako náklady.
  Vzorec: (Predajná cena – náklady) / náklady × 100.
• Cena produktu – predajná cena, ktorú máte nastavenú pri produkte v sekcii Podniky → Produkty.

Export receptov – kontrola aj postup pre zamestnancov

Recepty môžete jednoducho vyexportovať na kontrolu nákladov a marže mimo systému (napr. v Exceli), alebo ako pracovný postup pre zamestnancov – PDF receptu s vyplnenou sekciou Postup, ktorý môže slúžiť ako presný návod, ako pripraviť konkrétne jedlo alebo koktejl krok za krokom.

Exportovať ich môžete:

• v prehľade produktov pomocou funkcie Hromadná akcia,
  

• v detaile konkrétneho receptu tlačidlom Export do PDF.
  

Praktické príklady